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花生糖制作工藝


  執行標準:QB/T1733.2
  食品安全小組確認:


  加工工藝描述
  工藝說明
  1.工藝描述
  1.1大麥催芽
  大麥洗凈,攤放約24小時,使其發芽。
  1.2粉碎、碎米末清洗
  發芽后將其搗碎,加入一定量的碎米末混合,清洗2遍。
  1.3蒸熟攪拌
  上蒸鍋蒸制2小時,將其蒸熟。
  1.4蒸煮發酵
  再次進行蒸煮,發酵6小時。
  1.5釀出麥芽糖
  熬制鍋進行慢慢熬制,蒸發掉水分,約4小時,變成麥芽糖。
  1.6花生米脫皮
  將花生米進行挑選,選出壞顆粒,用脫皮機脫去紅外衣。
  1.7炒制
  炒制由炒貨機自動進行,溫度設定為200℃,時間為60分鐘。
  1.8人工大鍋炒制
  將糖繼續熬煉濃縮到130℃時加入大油,再加熱至155℃即可。再將花生仁倒入鍋內迅速翻動,拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5——4厘米厚,操作要迅速,準確:刮平的動作要快,炒動的次數要嚴格掌握。
  1.9冷卻切塊
  用快刀割成長3.5厘米,寬1.6厘米,厚1.6厘米的小塊。冷卻后裝入干容器內的密封保存,防止潮濕。
  2.0包裝
  完全冷卻后用包裝機封口包裝。

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